Chi lavora nel settore alimentare sa bene quanto la sicurezza igienico-sanitaria sia fondamentale. Non si tratta solo di una buona prassi, ma di un vero e proprio obbligo normativo. La Regione Toscana, con la Delibera n. 540 del 6 maggio 2024, ha aggiornato le linee guida per la formazione degli operatori del settore alimentare, stabilendo in modo chiaro contenuti, modalità e criteri validi su tutto il territorio.
La normativa si applica a tutti coloro che manipolano o gestiscono alimenti e bevande durante le fasi di produzione, preparazione, trasformazione, confezionamento, distribuzione e somministrazione. Sono inclusi quindi ristoratori, cuochi, addetti mensa, baristi, camerieri, pizzaioli, personale dei laboratori alimentari, ma anche operatori di cooperative sociali, addetti catering e figure ausiliarie.
La formazione è obbligatoria e sostituisce il libretto sanitario, abolito da anni. Il percorso varia a seconda delle mansioni e si articola in tre moduli:
- Modulo A – per addetti a basso rischio igienico (es. camerieri, lavapiatti)
- Modulo B – per addetti a rischio medio (es. addetti alla preparazione, pizzaioli, baristi)
- Modulo C – per titolari, responsabili e formatori del personale
Oltre alla formazione iniziale, è previsto un aggiornamento periodico (ogni 3 o 5 anni), in base al profilo professionale. L’attestato ottenuto è valido su tutto il territorio regionale ed è richiesto in caso di controlli da parte delle autorità sanitarie.
Oltre a evitare sanzioni, la formazione rappresenta una tutela per il consumatore e un elemento di qualità per l’azienda. Un operatore formato è in grado di prevenire contaminazioni e rischi igienico-sanitari, applicare correttamente le norme HACCP e gestire la sicurezza alimentare in modo responsabile.
Essere in regola con gli obblighi formativi dimostra serietà, affidabilità e rispetto delle normative europee e nazionali.
Accademia Professionale Futura, ente accreditato dalla Regione Toscana, propone corsi completi per operatori del settore alimentare, in presenza o, dove consentito, in modalità FAD (formazione a distanza).
I percorsi sono pensati per adattarsi alle esigenze sia di aziende che di singoli lavoratori, con:
- contenuti aggiornati secondo le linee guida regionali
- docenti esperti del settore igienico-sanitario
- rilascio di attestato valido e riconosciuto
- possibilità di programmare le lezioni in orari flessibili
Siamo al fianco di ristoranti, bar, mense, cooperative, strutture ricettive e imprese alimentari che vogliono formare il personale in modo professionale e in regola con la legge.
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